HACCP的原理是对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控原理7:记录保持程序(Record-keeping Procedures) 企业在实行HACCP体系的全过程中，须有大量的技术文件和日常的监测记录，这些记录应是全面的，记录应包括：体系文件，HACCP体系的记录，HA
最后一个基本原理是建立文件和记录。在整个食品安全管理体系中，需要建立文件和记录，包括危害分析报告、关键控制点计划、监控记录、纠正措施记录和验证报告等。这些文件和记录HACCP主要包括七项基本原则：原则1：危害分析(危害分析)危害分析和预防控制措施是HACCP原则的基础，也是制定HACCP计划的第一步。企业应根据食品中的危害、控制
HACCP不是“0”风险，是建立在识别风险的基础上，减少或者降低食品安全中的风险。以HACCP为基础的食品安全体系，是以HACCP的七个原理为基础的。且该原理是在不断发展和完善中的。1999以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品安全管理体系标准正是为了弥补以上的不足，在广泛吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的，它是对HACCP原理的丰富和完
2.2 HACCP体系结构详解(1)危害分析危害分析是指对食品生产过程中可能存在的潜在危害因素进行分析，包括生物性、化学性和物理性危害因素。通过对这些危害因素的分析，可以确定国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9
