我们了解果蔬呼吸作用的目的，就是想办法，采取措施，控制果蔬呼吸作用的进程，减缓贮藏的营养物质的消耗，达到保鲜保质，延长贮藏期的目的。影响果蔬的呼吸作用的因4. 降低对乙烯的敏感度。乙烯是一种有机化合物，能引发果蔬的成熟，降低温度可以有效防止过早成熟和衰老。5. 降低生长发育。适当的低温可以使果蔬的生长发育呈现缓慢态势，延长其保鲜期。6.
果蔬保鲜，在很大程度上可以说是保持水分。果蔬在贮藏期间发生失水现象，是不可避免的，因为果蔬的呼吸代谢要消耗部分水分。此外，因种种因素还造成部分水分蒸发。影响果蔬水分损主要的影响要素有六个：呼吸率：呼吸速率较高的蔬果如芦笋、菠菜，要注意存放并尽早食用气体：蔬果在生理作用上自然会产生乙烯，加速后熟或老化蒸散作用：失水、萎凋、质地软化、
●﹏● 水果、蔬菜储藏需要（零上）低温、低氧、湿度适中，这样可以降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗，达到长时间储藏、蔬菜水果里面都含有大量的营养物质，要是没有得到妥善的保鲜，空气氧化就会导致不少的营养损失。那么我们应该怎么储藏食物比较合理呢？这几个因素，你必须得考虑到。一、湿度说到
二、湿度也要控制好为了达到良好的保鲜效果，有必要根据不同食品的储存特性来控制冷藏中的湿度。湿度可以是温度的一体化，所以一定要选择。三、需要调整气体成分如果不控制气体成果蔬采后仍有生命活动，在酶和激素作用下发生一系列生理变化，如呼吸作用、水分蒸腾等，从而改变果蔬的品质、成熟度、耐贮性和抗病性，影响果蔬贮藏寿命，因此要进行果蔬保鲜，掌控温度、
