目前的果蔬储藏大多都是低温贮藏。采用低温贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓新陈代谢活动，将其营养成分的消耗降到最低，能较好地保持果肉细胞的完整性果蔬之所以要进行保鲜，是因为果蔬在采收后仍有生命活动，在酶和激素作用下仍会发生一系列的生理变化，如呼吸作用、水分蒸腾等，从而改变果蔬的品质、成熟度、耐贮性和抗病性，影响
≥△≤ 果蔬贮藏加工业的发展不仅是保证果蔬种植产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体科的，以尽力保持果品原有品质的现代化产业。搞好果品贮藏保鲜，至少有以下几个方面的意义：
影响果品、蔬菜贮藏期长短的因素很多，其中最主要的是果蔬本身的呼吸作用及其有关因素。呼吸作用采收后的果品、蔬菜仍是活着的有机体，在贮藏期间继续进行着复杂的代谢活动。其中，温度影响果蔬的贮藏性。（二）光照光照影响含糖量，颜色，维生素C含量。光照好的果实，维生素C含量高，发育好，皮薄，可溶性固形物高，酸度和果汁量低。例：红富士。光照强
果蔬因冻结而造成的损害称为冻害。是指在低于果蔬冰点温度下，果蔬所产生的生理机能紊乱、组织坏死的现象。贮藏过程中发生冻害大致有两种情况：一是贮藏环境绝对5．钙钙能影响果蔬的许多生理过程，如细胞伸长、脱落、衰老、结瘤和保持果蔬良好的贮藏品质。钙能维持细胞膜功能，保持细胞壁结构。在果蔬生产施用上具有重要意义。钙在植物
果蔬贮藏保鲜旨在创造适宜的贮藏条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，以延长果蔬的保存期。果蔬加工可以增加果蔬产品的花色品种，增强居民消费果蔬产品的欲望，1、蔬菜被保鲜膜包后，就像食品真空包装一样，隔离了大部分细菌，却保持了蔬菜需要的湿润环境，减少水分的流失，可以延长保存时间。2、尽量与空气隔绝，尽量避免被
