HACCP的基本原理原理1:进行危害分析(包括危害识别和危害评估) 原理2:确定关键控制点(CCP判断树的使用) 原理3:建立关键限值(操作限值OL比关键限值更严格，是实际操作中应用的以HACCP为基础的食品安全体系，是以HACCP的七个原理为基础的。且该原理是在不断发展和完善中的。1999年国际食品法典委员会在《食品卫生通则》附录《危害分析和关键控制点(HACCP)体系
HACCP主要包括7个基本原理：原理1:危害分析(Hazard Anaylsis--HA) 危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA）危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法
╯△╰ HACCP是hazard analysis critical control point的缩写，即危害分析与关键控制点。这一概念在20世纪60年代在美国形成。1971年经Pillsbury公司在食品保护会议上七. 建立有关程序及记录的文件体系以配合上述原则的应用。建立所有程序的资料纪录，并保存文件，以便于纪录、追踪。验证的主要范围为：1. 用科学方法确认CCP的控制界限。2. 确认工
HACCP主要包括七项基本原则：原则1：危害分析(危害分析)危害分析和预防控制措施是HACCP原则的基础，也是制定HACCP计划的第一步。企业应根据食品中的危害、控制HACCP七个原理1.进行危害分析，确定控制措施(HA-PA)2.确定关键控制点(CCP)3.建立所确定的关键控制点极限值(CL)4.关键控制点的监视系统(M)5.偏离的纠正及纠正措施的实施(CA)6.建立有效的记录及保
