1、影响鲜切果蔬品质的若干因素1.1生理生化反应新鲜果蔬经加工切割后，组织内部酶与底物区域化结构被破坏，酶与底物直接接触引起组织内各种生理生化反应，如多1、第一章果蔬的品质教学内容第一节果蔬的品质特征第二节果蔬中化学成分与贮藏关系第三节果蔬的质量评价1果品蔬菜的质量构成要素分三个方面：卫生质量感
影响蔬菜新鲜品质的外界因素有很多，以下是其中一些常见的因素：1.温度：蔬菜的新鲜度受到存储温度的影响。一些蔬菜乙烯：乙烯对采后果蔬的影响有其有利的一面，也有不利的一面。如对绿熟期采收的番茄、柑橘和香蕉等，利用乙烯处理则能促进产品迅速整齐地成熟。但对贮藏中的果实
1.5 化肥污染蔬菜生产过程中如过多施用或偏施某一种化肥，除容易造成土壤板结、有机质含量下降外，也会影响蔬菜品质，严重的会生产“公害”蔬菜。如过量偏施硝酸铵等氮肥，可1影响蔬菜品质的主要因素1.1大气污染大气中主要污染物是二氧化硫、氟化氢、汽车尾气、灰尘等，对蔬菜危害极大，尤其是对吸收氟、硫、氯的能力较强的叶菜类蔬菜危害更大。1.2土
水分的变化会对蔬菜的品质产生非常大的影响，因此在进行蔬菜培养时需要重视水分的影响。我国传统蔬菜的种植都是采用大水大肥这样的种植方式，这样的方式不仅会影响到种植土壤的质量，1 蔬菜口感的影响因素1.1 生产环节这是众多环节中最基础的一个环节，是重中之重，不可疏忽。生产环节中影响蔬菜口感的因素大致有几种，包括蔬菜的品种，栽培方式，土肥水管理，与蔬菜共
