每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定2.7专间2.8专用操作区2.9准清洁操作区2.10烹饪区2.11餐用具保洁区2.12一般操作区2.13粗加工制作区2.14切配区2.15餐用具清洗消毒区2.16就餐区2.17辅助
(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒；食堂环境每日消毒2次(上下午各一A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上63、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时
就餐的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房应当对每餐食品成品留样。4.2 餐饮服务经营者提供一次性100 人以上聚餐服务的应当对当餐食品成品留样。4.3 留样冰箱应当专用题目：凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行( )。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒答案：B。©2022 Baidu |由百度智能云提供计算服务| 使用百度前必读| 文
非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动；④专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消du，使用紫外线灯消du的，应在无人工作时开10.学校采用供餐单位方式供餐的，要公开供餐单位的名称、地址、食品经营许可证等资质等。11.学校在校园安全信息化建设中，应优先在食堂食品库房、烹饪区、备餐
七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行：空气和操作台的消毒。专间内加工冷菜：1、规定冷菜必须在专间内切配。2、原料
