对果蔬贮藏而言，休眠是一种有利的生理现象。采后生长会导致产品内部的营养物质由食用部分向非食用部分转移，造成品质下降，并缩短贮藏期。12.什么是侵染性(病理什么叫果蔬贮藏？是指将果蔬放在适宜的低温条件下，即果蔬生命活动的下限温度，维持呼吸代谢的最低状态，营养消耗最少，尽量保持采收时的营养水平，从而延续果蔬生命的过程。什么是耐藏
第三章影响果蔬贮运性的采前因素1.影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？ 内在：种类和品种、采收成熟度、生长发育状况、树龄树势、控制空气流动，包装，打蜡和涂膜5.影响果蔬贮藏性的因素(1)自身因素a 种类和品种，果实种类间贮藏性的差异是由它们的遗传特性决定的，而同一种类不同品种的果
1、常温贮藏：不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度；在很多情况下也利用了自发气调的形式。2、冷库贮藏：冷藏贮藏效果好，有些果蔬在此基础上进行气调或与11.冰温贮藏：指从0℃开始到生物体冻结为止的温度区域，在该温度区域进行果蔬贮藏的一种方法。12.生理性病害：果蔬在采收前后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍。
第一章果蔬贮藏基本知识一、名词解释1. 必需氨基酸：2. 水溶性色素：3. 芳香物质：4. 酶：5. 耐藏性：6. 呼吸作用：7. 有氧呼吸：8. 无氧呼吸：9. 呼吸强度：10. 呼吸热：11. 温度系数(Q10): 125.蒸腾作用对果蔬的影响及影响蒸腾作用的因素有哪些？如何控制蒸腾失水？蒸腾对果品蔬菜的影响：①失重失鲜②影响正常的生理代谢过程③影响贮藏性和抗病性影
