干燥贮藏一、食品干藏的概念一种说法：指在自然或控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分的保藏方法。脱水加工的特点和影响果蔬干制品质量的主要因素中国是农业大国，农业潜在的开发能力很大，国又是多人口国家，蔬菜的消耗量非常大。种植蔬菜利国利民。加工脱水蔬菜，工艺流程和生产
∩▂∩ 在一定的贮藏环境下，贮藏蔬菜干制品要掌握好温、湿度、光线和卫生等情况。一般情况下，蔬菜干制品含水A. 果胶酶B. 蛋白酶C. 脂肪酶D. 淀粉酶12.罐制品旳( )是选定杀菌对象菌旳重要因素。A. PH B. 耐热性C. 温度D.时间13.罐制品杀菌工艺旳重要条件是拟定(
12、干制品的贮藏：良好的储藏环境是保证干制品耐藏性的重要因素。水分对干制品的保藏性影响很大。干制品水分与它所接触空气的温度和相对湿度有关。干制品在储存过程中回发生(1)温度降低温度能较好地保持果干与菜干的色泽、风味和芳香物质。如温度达不到0℃,最好将干制品保存在5℃左右的凉爽房间里。2)相对湿度为了防止贮藏期间干
大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一第一节干制原理一、水分及其变化水是果蔬中的主要成分，一般含量在70—90%，有的蔬菜甚至高达95%。根据在果蔬中的存在形式这些水可以分为三类：游离水：是以游离状态存在于
果蔬类干制品的包装应在低温、干燥、通风良好、环境清洁的条件下进行，空气的相对湿度最好控制在30%以下，同时应注意防虫、防尘等。在进行包装之前要进行分级，因此，贮藏果蔬干制品应遮蔽阳光的照射，减少空气的供给。4.3.2 贮藏管理在一定的贮藏环境下，管理工作的好坏与贮藏效果也有密关系。贮藏干制品的库房要求清洁卫生，通风良好又密闭，
