∩＾∩ haccp纠正和预防措施控制程序目的消除存在和潜在的不合格的原因，防止其发生或再次发生，通过采取纠正和预防措施，使产品符合质量和食品安全卫生的要求。2适用范HACCP是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过
↓。υ。↓ 危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。食品中的危害包括3个方面：亲，您好，要改变动物性食品安全管理部门分割的局面，建立起权、责统一的行政管理机构二实行从生产到餐桌的全过程安全质量管理；要逐步实行食品安全的行政“垂直管
＋﹏＋ 在HACCP-EC-10中前提方案中：①人力资源(4.1),还应明确餐饮业食品卫生管理机构、食品卫生管理人员与职责和教育与培训。②基础设施和维护(4.2),虽然包括了环境、设计、场所、设施、二、HACCP相关管理体系在酒店食品安全管理中具体的应用措施1.建立管理制度1.1建立统一采购签批制度进行统一的采购管理，酒店食品安全的相关管理中，采用统一
＞０＜ 一类是制定使工艺重新处于控制之中的措施；一类是拟定好CCP失控时期生产出的食品的处理办法。对每次所施行的这两类纠偏行为都要记入HACCP记录档案，并应明确产生的原因及责任危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，是第⼀步⼯作，根据前⾯所学的⾷品中存在的危害以及相应的控制措施。但HACCP是针对产品，⼯序或⼯⼚特异性，进⾏危害分析时应具体
