CCP点是HACCP控制活动将要发生过程中的点，对危害分析期间确定的每一个显著的危害，必须有一个或多个关键控制点来控制。只有这些点作为显著的食品安全卫生危害而一般说来，关键控制点要少于6个。一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。所以说，关键控制点的选择是HACCP系统的主要部分。3.设定管制CCPS的标准：对已经确定的每一个CCPS,都必
˙＾˙ 而危害控制关键点则是在HACCP过程中的核心环节，其中包括以下几个关键点：关键点作用总之，在HACCP过程中，掌握危害控制关键点是非常重要的。只有通过科学的风险评估和监管控制，才能CCP的确定：关键控制点是指通过实施预防或控制措施，能够消除、预防或最大限度地降低在特定的食品生产过程中的危害，使每一个CCP所产生的危害经过控制得以防止、消除或降至可接受水平。关键控制点
╯ω╰ 百度试题题目HACCP计划实施程序中，确定关键控制点一般不超过( )个( 难度：2) A. 10 B. 8 C. 6 D. 4 相关知识点：试题来源：解析C.6可能需要一个以上的控制措施来预防某一个特定危害，某一个特定的控制措施也可能预防一个以上的危害。实际操作中可利用危害分析表，分析并确定潜在危害。二)确定关键控制点确定关键
2、确定关键控制点3、建立关键界限4、关键控制点的监控5、纠正措施6、记录保持程序7、验证程序需要指出的是，HACCP不是一个单独运作的系统。在美国的食品安全体系中，HACCP是建一个关键控制点可能控制一个或多个显著危害，多个关键控制点有时也可能联合起来控制一个显著危害。所有的显著危害必须全部被关键控制点所控制。多数情况下，关键控制点也就是食品厂未
