1.监控的定义二三四2.监控的原因3.设计一个监控体系4.需要设备和方法5.监控的频率6.监控负责人—1—五六食品营养与检测专业教学资源库•监控程序的建立监控程序是用来确定关键限值是否得③监测的频率：监控可以是连续的，可以是非连续的。当然连续监控最好，如自动温度，时间记录仪，金属探测仪，因为这样一旦出现偏离或异常，偏离操作界限就采取加工
ˋ０ˊ 通过HACCP认证需要满足下面的要求：2. 实施HACCP计划的有效性得到验证，并进行持续改进。3. 食品安全管理体系符合相关标准和法规的要求。4. 有完整的记录和文档，包括食品安全管理文确认(Validation):不断关注收集和评估科学和技术数据，已确认HACCP计划能否有效实施和控制危害。确认的时机：1、食品生产管理活动开始之前进行的确认：例如：对于涉及热加工环节，首先
越大越好。食物安全重点控制"是一套针对食物制造过程的安全管理系统，英文简称为HACCP。确定监控频率越大越好，美国法例规定肉类和家禽、水产和果汁产品制造商须2)每一个CCP都要建立监控程序。每一个监控程序都要包括监控人员、监控对象、监控方法和监控频率四个要素。例如：原料验收人员对每批猪肉和面粉的安全证明和检疫
有别于传统的质量控制方法，HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、P的监控？对监控对象、监控方法、监控频率、监控人员的要求。7.7?建立关键限值偏离时的纠偏措施？a.纠偏措施的制定及实施；b .受影响产品的隔离、评估和处理；c
