1、HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；2、HACCP认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速注2: 纠正措施包括原因分析和采取措施防止再发生。当关键限值发生偏离时，应当采取预先制定好的文件性的纠正程序。这些措施应列出恢复控制的程序和对受到影响的产品的处理方
2.制定HACCP计划要做的七项工作：2.1.进行危害分析，确定有关危害，并确定用于控制有关危害的相应措施；2.2.确定关键控制点(CCP); 2.3.确定各关键控制点的关键限；2.4.制订监控程序；21、生物危害的控制措施对病原性微生物(细菌)的控制可以有以下几种措施：加热和蒸煮，可以使致病菌失活。冷却和冷冻，可以抑制细菌生长。发酵或pH值控制，可以
HACCP通过识别、评估食品中潜在的安全危害，建立预防控制措施并实施监控，达到控制食品安全危害的目的。第二章建立HACCP体系的基础GMP和SSOP 1、GMP: Good Manufacturing Pr2、确定关键控制点。3、确定各关键控制点关键限值。4、建立各关键控制点的监控程序。5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动。6、建立证明HACCP系统有效运行
˙△˙ 1、控制措施的分类：操作性前提方案(OPRP)和HACCP计划ISO22000标准明确食品的危害包括生物的、物理的、化学的危害以及食品本身存在特殊状态的危害，这些危害的对于《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)》对比GB/T 27341-2009及补充要求1.0,变化如下：新增条款：2.2 合规义务、2.3 食品安全文化、5 持续改进
