能将危害消除的点可以确定为是关键控制点。能将危害降低到可接受水平的点可以确定为是关键控制点。控制点(CP):能控制生物、物理或化学因素的任何点、步骤或过程。在工艺流程图中6. 持续监控和记录：对关键控制点进行持续监控，并记录监控结果，以确保食品安全。7. 定期审核和改进：定期审核HACCP体系的运行情况，并根据审核结果进行改进。通过以上步骤，西安危害分析与
HACCP认证在完成危害分析己掌握危害因素的基础上，就应确定必须要控制的关键控制点。CCP的确定必须是在食品生产过程中消除或控制有害微生物的任何环节上，如果关键控制点criticalcontrolpoint,CCP能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。二)HACCP原理概述HACCP的原理
≥ω≤ (3)加工流程图；(4)危害分析；(5)HACCP审核表；(6)确定关键限值的依据；(7)对关键限值的验证；(8)监控记录，包括关键限值的偏离；9)纠正措施；(10)验证活动的记录；(11)校验记录；实施监控和记录：在关键控制点执行监控措施，并记录相关数据。这些记录有助于验证食品安全措施的有效性，并为后续审核提供依据。进行验证：对HACCP计划进行验证，确保其能够有效控制食
HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储1、使用科学方法确定CCP的控制极限。2、确认工厂HACCP计划功能。包括最终产品的检验、HACCP计划的评审、CCP记录的评审以及每一步是否实施的确认。3、内部审计。这包括审查工作日
